米はといでザルにあけ、３０分ほど水につけておきます。

鶏肉は一口大など好きな大きさに切り、酒をもみこんだら、沸騰したお湯で表面の色が変わるまで軽く茹でます。

しめじは石づきを切り落とし小房に分けます。エリンギは縦半分に切って手で裂いておきます。

フライパンに調味料を入れ煮立てたら、鶏肉、キノコ類、調味料を入れさっと煮ます。

ボウルを下に置いたザルの上にあけて、煮汁と具を分けます。

水気を切った米と煮汁を炊飯器に入れ、２合の目盛の少し下になるように水を足し、ごま油を回し入れます。

米の上にきのこをのせて炊きます。（キノコは混ぜないで上に！）