イノシシ肉をぶつ切りにする。
タマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニクはみじん切りにする。

油を敷いたフライパンに野菜のみじん切りをいれ、あめ色になるまで弱火で炒める。

1の肉に塩をして、深めのフライパン又は底の広い鍋でソテーする。赤ワインとブランデーを加えて煮詰める。

2を3の鍋に入れてローリエとホールのブラックペッパーを加え、水をひたひたになるまで入れて煮込む。

仕上げに炒めた角切りのリンゴとゆでた白インゲン豆を加えて完成。