大きなボウルに粉類すべての材料を計りいれる
※準強力粉の上に全粒粉、はしっこにイーストと砂糖、反対側はしっこに塩

塩と粉の周辺を軽く混ぜ合わせたら、45℃くらいのぬるま湯をイーストめがけて入れる

カードで切り混ぜ、粉気がある程度無くなったら台の上に取り出し、手の付け根を使って伸ばしながら捏ねる

生地がまとまってきたらひとまとめにして、台に軽く打ち付ける→丸めるを10回くらい繰り返す

8割程度捏ねあがったら、生地を直径25cm程度に広げフィリングの材料をなるべく重ならないようにまんべんなくのせる

手前からくるくると生地を巻き上げ、90度反転しもう一度巻き上げる

簡単に丸く成型し、大きなボウルに入れて1次発酵
※35度で35~45分

2倍くらいの大きさになったら台の上に取り出し、軽く広げて指でガス抜きをする

具があまりないところが上になるように、そして生地が張るように丸め、とじめを下にしてボウルをかぶせて約10分ベンチタイム

生地が張るよう軽く丸め直して成形する
※具が表面に出ないように注意

打ち粉をした発酵カゴやざる+布巾にとじめが上になるように生地を入れ2次発酵
※35度で25~30分or40度20~25分

天板ごとオーブンを250度に予熱する

生地がひとまわり大きくなったらオーブンシートの上に取り出し、ナイフでクープを入れる

四隅に霧吹きで水を吹きかけ、手早くオーブンに入れ、230度に下げたオーブンで28~32分焼いて出来上がり

※スチーム機能あり→5分スチーム
スチームなし…ボウルかぶせて10分

あとは通常通り焼き上げる