柚子は出来るだけ無農薬で綺麗なものを使いましょう。
塩でこすり洗いをして綺麗にふきます。

皮に切れ目を入れて皮をむきます。中身は後で使います。

ピールを作る方法で適度な太さに切ります。

白い綿の部分は出来るだけ切り取ります。苦みの原因になりますのでほんの少しは付いていて構いません。

お好みの大きさに切ります。私はミジン切りにしますが好きな方は少し大き目やせん切り等でも構いません。

柚子は種が多く果汁が案外少なめです。

ボールに笊を乗せて果実を搾ります。結構むきながら汁が出ますのでそれも無駄にしないように笊の上で剥くと良いです。

お茶のパック等に入れます。今回小さめのパックでしたので３個になりました。出来るだけ全部使いましょう。ガーゼ等で包んでも。

お湯を沸かして皮を茹でます。１回目は沸いたらすぐに笊で水切りします。
ここからはピールと同じです。

１回目の水切りをしたら２回目のお湯を沸かします。

２回目はやわらかくなるように茹でます。

水切りして３回目のお湯を沸かします。

３回目は２～３分位茹でて水切りします。

３回目はしっかりと水切りして下さい。
キッチンペーパー等でおさえるように水気を取ります。

１９とグラニュー糖と種などを加えて混ぜ合わせます。
底にグラニュー糖が固まっていないように！！

２０を火にかけて沸いてきたら中火から弱火にして灰汁を取りながら煮詰めます。ときどきお茶パックをひっくり返すと良いです。

１０分弱位煮たらお茶パックを絞って取り出します。もうペクチンは出たのでお茶パックは要りません。

ときどき混ぜながら煮詰めます。ヘラ等を持ち上げて最後にポットンとゆっくり垂れるようでしたら火を止めます。

煮沸した瓶等にギュウギュウにピッタリ入れて蓋をしっかり締めさまさまで冷まし冷蔵庫で保存！
出来上がりです。