リンゴは皮付きのまま5ミリ角くらいに切る。鍋にバターとリンゴとレモン汁、ラム酒大さじ1でソテーする。

安納芋は皮をむいて、何度か水で洗ってあくをとる。
蒸すかレンジでチンする。
柔らかくなったらマッシャーで潰す。

全ての材料をフードプロセッサーに入れ、安納芋も入れてよく回す。
その後ザルで裏ごしする。

ボールに移し、先にソテーしたリンゴとよくゴムベラで混ぜ合わせる。

タルト生地にこれを流し込んで表面を整える。