黒豆をさっと水洗いして、ざるにあげます。この時豆を傷つけないようにやさしくしてください。

大き目の鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰させます。

火を止めて、１をそっと入れてふたをし、6時間～１晩置きます。

置いたら、アルミ箔で水面全体が隠れるくらいに落とし蓋をし、鍋の蓋もして極弱火にかける。

極弱火のまま２時間くらいゆっくり火を通します。

豆を食べてみてやわらかくなっていたら、みりんと醤油を加え、１０分ほど極弱火のまま煮ます。

いったん、別の容器に豆を取り出します。※空気に触れないようにさっと行い、ラップをかけて空気に触れないようにします。

煮汁を強火にかけ、半分くらいに煮詰めます。

半分くらいになったら火を止め、７を戻して冷やします。
この時、黒豆は完全に汁の中に浸っている状況にしてください。

冷えたら完成です！

冷える前に豆が赤くなっていても、冷める時に味が染み、黒くなります。