麻婆豆腐【覚書】
麻婆豆腐の覚書。
ちょっと辛め。でも美味しい。
このレシピの生い立ち
辛いもの好きな相方には好評でした。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は大きめに切る。
(後で煮るときちぎれたりするため)
だいたい2×2×4くらい。
ネギはみじん切りにする。 - 2
フライパンにたっぷりゴマ油を入れてにんにく、ネギを熱し炒める。香りが立ったら肉を入れ炒める。
- 3
肉に火が通ったら酒大さじ1を加えてまた少し炒める。その後豆板醤、甜麺醤を入れて炒める。
- 4
豆腐を入れて、醤油、酒大さじ1、こしょうを加えて煮る。豆腐に味が絡まるように混ぜるがあまり混ぜすぎると崩れるので注意。
- 5
ある程度煮詰まったら水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜて完成。
コツ・ポイント
肉の分量はこれで多いくらい。100gくらいでも大丈夫そう。でもこれ以上少なくするとちょっと辛くなりすぎるかも。
結構しっかり煮たほうが豆腐が柔らかくて美味しい。
少し辛めの味なので、塩は加えなくても味が整っているように感じられると思う。
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