鍋で湯を沸かし始める。鱈はさっと洗い、水けをとり、大きめの削ぎ切りにして軽く塩コショウし、片栗粉(分量別)を軽くまぶす。

深めフライパンに入れて1〜1.5の深さに油を熱する。180度くらいになったら、鱈を入れて、カラッと両面炒め揚げにする。

揚げた鱈は、網かキッチンペーパーの上で油切りする。沸騰した湯に切った椎茸、ワカメ、好みの濃さに白だしを加えて煮立たせる。

鍋の味を見ながら、醤油とみりんも加える。少量の水(分量別)で溶いた片栗粉を回し入れ、加減しながら好みの濃度にする。

もう一煮立ちしたら味見して調節。深めの器に揚げ鱈を盛り、椎茸あんをかけて出来上がり。