卵白と卵黄を分けてボウルに入れる。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。柚子は皮をすりおろし、果汁をしぼる。

メレンゲを作る。卵白を泡だて白っぽくなったら砂糖を数回に分けて加えながらツノが立つまで泡だてる。

卵黄に砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。油、果汁入りの水を順に加えて混ぜる。ふるった粉類を加えて混ぜる。

3に2のメレンゲの１／3を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加えてゴムベラでサックリ混ぜ、残りのメレンゲを加えて同じように混ぜる。

少し高い位置から生地を流し入れトントンと空気抜きをし、ザラメを散らす。
170度に予熱したオーブンで約35分焼く。