牛肉ブロックは室温に戻しておく
(高いお肉は熱がすぐ通るからその必要はないと肉屋のおじさんが言ってました)

室温に戻ったら、フォークや包丁の先で
グサグサ全面に穴をあける。

塩胡椒を全面に、5分-10分馴染ませる
(高いお肉の場合は染み込みやすいらしい為、少量にすることbyお肉屋のおじさん)

オーブンを予熱しておく
今回は厚みがあるため190℃20分で余熱
厚みがない、量が少ない場合は時間を少なめに

天板にアルミホイル引いて余熱完了したオーブンへ

焼き時間の半分で取り出し穴あけて出てくる肉汁がピンクや赤なら裏返し再加熱

今回は10分で一度取り出し裏返し再加熱
6分再加熱し、オーブンから出し下のアルミホイルで包み粗熱とれたら冷蔵庫へ

⑤のフライパンにオーブンの時に出た肉汁や●のものを入れて、一煮立ち
(玉ねぎはチンしておくと苦味がなくなる)

味を見ながら調整。醤油みりんはお好みの量で
玉ねぎチンしてない場合はよく火を通し、冷蔵庫で冷ますと気にならなくなる