手羽中は骨に添って切り込みを入れる。にんじん、ゴボウは手羽中の大きさに切りそろえ、拍子木切りにする。

レンコンは半分に切り薄切りにする。

こんにゃくは５ｍｍ厚さに切り、真ん中に切り込みをいれ、片方の端をくぐらせ手綱こんにゃくを作り、さっとゆでる。

鍋にこめ油とにんにく、豆板醤を入れ炒め１・２を炒め、Aを加えあくを取りながらふたをして中火で、野菜が柔らかくなるまで煮る

器に3と色よくゆでた鞘いんげんを盛る。