②合わせた煮汁に豚肉をうつし入れ、弱火で60〜90分煮る。
③煮詰め
煮汁が半分以下になるまでゆっくり煮詰める。

○沸騰したお湯に蕎麦を入れる。
○所定の時間茹でる。
○氷水にとり、流水でぬめりをとる。
○お湯をくぐらせ湯切りする。

●器にそばを入れる。
●温めたつゆを入れる。
●角煮、なると、ねぎをのせてできあがり。