しめじはほぐして2分ほどレンジで加熱しておく。

しめじ、にんじん、ピーマンをボールに入れ、オリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、砂糖を加え、軽くもんでおく。

ピーマンの細切りは、グリルで軽く焼いておく。

フライパンでオリーブオイルを熱し、にんくの香りを出す。

背わたを取り除いたエビをフライパンに入れ、塩、こしょうを加え、軽く炒める。

エビに白ワインを加え、全体に味をなじませる。

野菜をもんでおいたボールに、エビと炒めた汁を熱いまま加える。

ボールの材料をしっかり混ぜ、全体に味をなじませる。

しばらく置いて、あら熱をとったら、冷蔵庫で冷やす。