【下準備：塩抜き】
水1Ｌに塩小さじ1を混ぜ、塩抜き用の塩水を作る。

深めのタッパーやボウルに塩数の子を入れ、①の塩水を入れて3時間漬ける。

塩水を入れ替えて、再び3時間漬ける。※塩水が足りない場合は同じ濃度の塩水を作ってください。

2回目の塩抜きが終わったら、数の子の端っこを味見して少し塩味する。少し塩味を感じる程度ならＯＫ。

まだ塩味が強ければ、再び塩水に漬ける。塩味が抜けすぎると苦味を感じやすくなる。合計6～9時間塩抜きをする。

塩加減を確認し、水気を切り、表面の薄皮を取り除く。指の腹や爪楊枝を使って丁寧に行います。

【下準備：漬け汁】白だしと水を合わせ漬け汁を作る。※白だしの種類によって塩味が違います。塩味を確認して使用してください。

塩抜きした数の子を深めのタッパーやボウルに入れ、漬け汁を注ぎ、一晩置く。

漬け汁から出し、食べやすい大きさに切って糸かつおなどのかつお節をトッピングして出来上がり。