卵液に粗挽き唐辛子を入れておく。

三つ葉は軽く水洗いし、3cm巾に切る。うまかネギも軽く水洗いし、小口切りしておく。

鉄パンを熱し、ホットオイルを入れ、三つ葉とうまかネギを投入。強火の弱めでしばらく炒める。

しばらくして卵液を流し入れる。ざっくりとかき混ぜ、火を中火にして蓋をし、しばらく置く。

ターナーを使って反転させる。そのまましばらく置く。

洋皿にぬくご飯を載せ、この上にオムレツを載せる。

付け合わせに日野菜漬けを加え、これで完成。