黒豆を水洗いしてザルにあげる。さび釘は洗って布袋に入れる。無くても大丈夫。

深鍋に水1リットルを煮立て砂糖150g塩小さじ1/3醤油小さじ1重曹小さじ1/2と黒豆さび釘を入れ5時間以上置く。

ひたひたになって柔らかく煮えたら一晩置いて味を馴染ませる。