カリフラワーは一口大に、赤かぶは薄く皮を剥いてから薄いいちょうに、玉ねぎは薄い半月に切る。

鍋に<1>の野菜と水を入れて火にかける。沸騰したらコンソメを溶かし、野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜が煮えたら火から下ろし、ミキサーでペーストになるまで撹拌する。鍋に戻し、牛乳を加え、沸騰前まで弱火で温める。

塩胡椒で味を整えたらできあがり。