竹串がすっと通るくらいになったら、火を止め、そのまま冷ます。皮をむき、よく水洗いしてしばらく水にさらす。

たけのこを適当な大きさに切り、だし汁、ラカントSを加えて１５分ほど煮る。

かつお節をティーバッグなどに入れて鍋に入れ更に煮る。薄口醤油、ラカントSで味を整える。