【まずは下茹で】
生たけのこの先端５センチほどを斜めに切り落とし、３〜４枚皮を剥いて、深めの切り込みを縦に入れておく。

鍋にタケノコを入れ、かぶるくらいの水と米ぬかを加えて火にかける。沸騰してから30分ゆで、竹串で刺して柔らかさを確認。

柔らかければ、タケノコを鍋から引き上げ、あら熱がとれたら皮をむき、水にさらす。

【続いて含め煮】
茹でタケノコを1センチ厚さに切る。鍋にタケノコ350gに対しだし１カップを入れて火にかけ５分煮る。

酒大さじ２、みりんと薄口しょうゆ大さじ１、塩小さじ１/４を加えて10分程煮含める。含め煮はこれにて完成。

【最後に若竹煮】
鍋に含め煮200gと、含め煮の煮汁大さじ２、だし１/２カップ、薄口しょうゆ小さじ２を入れ火にかける。

わかめを水洗いしてもどし、食べやすい大きさに切って湯通ししておく。

中弱火でタケノコを煮立て、煮汁がある程度飛んだところで火を止める。わかめを鍋にいれ、軽くあわせてできあがり！