水（1リットル）に米ぬか・たかのつめと1を入れ、落しぶたをして火にかける

2が沸騰してから約1時間ゆで、柔らかくなったら火からおろし、手で触れるくらいまで冷まし水にさらす

3を切り分け、Aの出汁に入れて火にかける

4が沸騰したら塩・酒・みりんを加えて一煮立ちさせ、中火にして10～15分煮る

5に淡口しょうゆとわかめを加え、一煮立ちしたら火を止める

ふきに塩をまぶして板ずりし、熱湯でゆでた後、氷水に入れて皮をむき（筋を取る）、4～5cmに切る

Bを混ぜて一煮立ちさせ、7のふきを入れて20～30分漬け込む

深めの器にすべて盛り付け、木の芽を飾れば完成！