枝豆は下茹でして甘皮をとってから牛乳と一緒にミキサーにかけておく。（飾り用に少し枝豆はとっておく）

玉ねぎ、長ねぎは薄切りにし、バターでしんなりするまで炒める。

そこへ水、固形ブイヨンを加え中火～弱火で15分程煮込む。

水溶き米粉を加えてとろみをつけたらミキサーにかけてなめらかにして粗熱をとっておく。

ジュレを作る。水600ccと固形ブイヨン1個を沸かし塩、胡椒で味付けする。

火を止めてから白ワイン、粉ゼラチンを加えよく混ぜて溶かす。氷水にあてながら冷まして冷蔵庫で固める。

4へ1を加える。（もっとなめらかにしたい場合はさらにザルで漉す）

生クリーム、砂糖、塩、胡椒で味をととのえてから冷蔵庫でよく冷やす。

器にスープをそそぎ、ジュレを浮かせ、飾り用の枝豆をのせる。

お好みでハーブを飾ったり、生クリームを少量たらすとオシャレ度アップです。