胡麻をフライパンで煎ります。温めたフライパンに胡麻を広げて回りが色づいたらすぐに火から遠ざけて揺すります。全体色づける。

あら熱をとり、すり鉢でする。

豆腐は、ボイルに入れて湯通しして引き上げます。
汁気をしっかり切ります。あらかじめ潰して置きます。

すりごまの上に潰した豆腐を入れて塩、醤油、生姜汁、出し汁で全体に混ぜる。

クリームペースト状にする。回りの淵についたペーストを真ん中に寄せて来てすりこぎでペースト状にしていく。繰り返す。

茹でた春菊を水切り、絞って短く切って豆腐ペーストに入れて和える。

すりごまの残りで胡麻塩をつくる。

胡麻塩で胡麻すり豆腐を作ります。

すり鉢は、豆腐の油気が目時に残るので、ゴムベラでしっかり取り除いて、洗剤よりもお湯を使い目時に沿ってブラシで洗います。