長ネギを半分だけ白髪ネギにして水にさらし、芯の部分と残りを５㎝位に切って置く。

肉に酒をふりかけ、よくもみ込みます。
１０分程したら、フライパンで（油の部分から）両面に焦げ目をつけます。

酒、みりん、砂糖を加えてふたをして火が通るまで弱火にかけます。

火が通ったら、５㎝位に切った長ネギを入れて、めんつゆと水を入れて更に煮ます。

火をとめて少し冷ましてから、５㎜位に切ってフライパンに戻し味を染み込ませます。

お皿に盛って、汁だけにしたらひと煮立ちさせてから全体にまわしかけて完成です。