鶏胸肉を厚み2cm位に横から包丁を入れて薄く切り、更に厚みに包丁を際まで入れて開く。

包丁の平面で叩いて薄くしてから、塩麹を塗りこしょうを振り、15分程置いて馴染ませる。

両面にカレー粉とマヨネーズを混ぜたものを塗り、内側に大葉を2〜3枚サンドして表にパン粉をまぶす。

深めのフライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、パン粉をつけた鶏胸肉を並べ両面をじっくりと焼いて行く。

きつね色になったら返して蓋をしてちゃんと日が通るまで焼いて、キッチンペーパーで余分な油を取る。

半分にカットして盛り付ける。キャベツ、玉ねぎ、ピーマンを炒めて添えてみました。