美味しい秘訣のだしとり
伊右衛門ほっぺ @cook_40225019
美味しいだし取りができると、日々のお料理が、楽しくなるのはお料理が美味しくなるからです。
このレシピの生い立ち
出しとりは、毎日の日課です。一日の初めにだしを取っておくと一日の段取りが早く済みます。
美味しい秘訣のだしとり
美味しいだし取りができると、日々のお料理が、楽しくなるのはお料理が美味しくなるからです。
このレシピの生い立ち
出しとりは、毎日の日課です。一日の初めにだしを取っておくと一日の段取りが早く済みます。
作り方
- 1
昆布の表面を乾いたふきんで拭き、分量の水を入れた鍋に入れ、煮立てる前に引き上げます。
-
- 2
昆布を引き上げたら煮立たせ，あくを取りかつおを加えてゆっくり沈むのを待ちます。
-
- 3
厚手のペーパータオルでこしましょう。
- 4
おでんの具を、丁寧に下ごしらえして、沸騰させず時間をかけて煮てゆきましょう。
- 5
昆布は、日高昆布、利尻昆布、羅臼昆布がお勧めですが、私は日高昆布を使いました。
コツ・ポイント
下ごしらえとだし取りが美味しくなる秘訣です。
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