ズッキーニは輪切りに、なすは縦に1/4に切る。ピーマンは半分に。大きければ1/4に切る。みょうがはまるごと。

ボウルに卵を割りほぐし、ビールを加えて混ぜる。米粉を加えてさっくりと軽く混ぜ、塩、胡椒を軽くする。

揚げ油を170度に熱し、1の野菜を2の衣にくぐらせながら揚げる。まわりがさくっとして色づいたら引き上げる。

盛りつけて、レモンのくし切り、塩などを添える。