たけのこまるまる1本用意する。

縦に包丁で切り込みを入れる。

バサバサと皮を剥いていく。

剥いては切れ目を入れ、中身が出てくるまで剥く。

上の方は軟らかいので、手で優しく剥く。

てっぺんのトンガリはポキッと折る。
毛の生えた皮は剥く。

底の部分の赤っぽいブツブツを薄く削り取る。

上から2/3辺りで、上下を2つに切り分け、下半分を縦2つに割る。

節に合わせて5ミリ程度にスライスする。
切ったら直ぐ水に浸ける。

上半分も縦2つ割りにする。
太い所はスライスしても良い。

てっぺんの軟らかい所は縦切り。

布巾に米糠を両手たっぷり入れ、３角を摘み上げ、残り1角をぐるりと回して縛り込む。

布巾が解けないように硬く結ぶ。

大なべに水、たけのこ、糠を入れ、落し蓋をしてグラグラ１０～２０分煮立てる。

茹でたら、そのまま放置して冷ます。
糠が袋から出ても洗えば糠は落ちる。

冷めたら、たけのこをザブザブ水洗いし、またグラグラ茹で冷ます。
最低３回は繰り返す。

鍋に水、昆布、いりこ、干し椎茸を入れて戻し、煮立ててかつお節を加えた煮汁を用意しておく。

３回茹で冷ました、たけのこと砂糖、醤油、煮汁を全部、鍋に入れ、落し蓋をして弱火の中火で１時間煮る。

煮えたらそのまま冷ます。
ほんのり醤油色になる。

器に盛る。

薄く切ってワラビ等と一緒におこわに混ぜると美味しい。