ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ入れながらハンドミキサーで泡だてる。

小さめの器に卵黄とグラニュー糖を入れ、ミニ泡だて器で砂糖が溶けるまで混ぜる。

できたメレンゲに加え、ゴムべらで底から返すように優しく混ぜる。

あわせてふるった小麦粉＆ココアを3回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように優しく混ぜる。

つやっとした生地ができたらＯＫ。
丸口金を付けた絞り袋に入れる。

オーブンシートを敷いた天板に１４×２０センチの長方形に絞り出し、粉糖を茶こしでふりかける。

焼けた生地を裏返し、パンナイフで薄く切れ目を入れる。刷毛でポンシュを打つ。

ボウルに生クリームとグラニュー糖、洋酒を入れ泡だてる

パレットナイフで生地に塗り、端から巻く。ラップに包み、冷蔵庫で一時間以上休ませる。

チョコを刻み、器に入れる。小鍋に牛乳と水飴を入れ火にかけ、よく混ぜて水飴を溶かす。沸騰直前になったら、チョコの器に注ぐ

一呼吸おいてから、ミニ泡だて器でよく混ぜる。少し冷ます。

端をカットして上に乗せる。周りにチョコクリームをコーティングし、フォークで模様を付けたら完成。