ごぼうを小口切りにし、ブイヨンで軟らかく煮ておく。

レバーを小さめに切る。血の塊や血管、脂肪、筋は取り除く。（水で洗ったり牛乳に浸したりする必要は無い）

小鍋を火にかけ、にんにくのコンフィの油を入れ、レバーを炒める。火は強めの中火。

ブランデーを入れて一混ぜしたら、こしょう、ウスターソースを入れる。

①のごぼうも入れて時々混ぜながら、汁が無くなるまで炒りつける。