皮作り：
ボウルに●を入れ、箸でまぜながら熱湯を少しずつ加える。
ホロホロになったら熱湯を加えるのをやめ、手でこねる。

耳たぶくらいのやわらかさになったら、棒状にまとめ、濡れたふきんをかけてしばし休ませる。

あん作り：
茄子は1㎝角くらい。ししとうは斜めに3〜4等分。
あらかじめ●●をあわせておく。

茄子、ししとうを油を薄くしいたフライパンでしっとりするまで炒め、合わせておいた●●を加える。
一味唐辛子は最後にぱらり。

寝かせた皮とあんを10～12等分に分ける。
片栗粉を打ち粉に、手orめん棒で丸くのばす。
肉まんのイメージであんを包む。

胡麻油を薄くしいたフライパンで両面に焼き目をつけ、水をそそいで蒸し焼きに。
水がとんだら完成！