かぼちゃは食べやすい大きさに切り、面取りをする。写真は飾り切りをしています。

かぼちゃを●の調味料で煮含める。

煮汁を切ったかぼちゃをサラダ油で揚げる。

なすは縦半分に切り、食べやすい大きさに切る。切ったなすは、あく抜きのため水につけておく。

水気をとって、なすを油で揚げる。
皮から油に入れるようにします。

かぼちゃを煮た後の煮汁で、えびを煮る。（煮汁がにつまっっていたら、適量水を加える。）

天つゆの調味料を合わせ煮立てさせておく。

皿に、揚げたなすとかぼちゃ・えびを盛り、天つゆをかけて、大根おろし・おろししょうがをのせる。