お正月料理 棒鱈
懐かしの お正月の味
このレシピの生い立ち
おばあちゃんの味覚え書き
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥した鱈を戻す
3日〜7日程度米のとぎ汁で浸し、毎日水をかえる
煮る前に少し洗って、適当な大きさに切る -
- 2
戻した棒鱈を分厚いのから鍋に敷き詰める
皮を剥いて洗いぬるぬるの状態の小芋をその上に敷き詰め -
- 3
強火で蓋なし落し蓋して
沸騰したら、あくとって、出汁が減ってきたら熱い出汁を継ぎ足していく
約30分 -
- 4
継ぎ足し用に、並行して出汁を温めておく
あく取りは芋を動かさない様に 沈めてとる -
- 5
串がすっと通ったら小芋だけ取り出す
-
- 6
鱈だけにして落し蓋して、このまま煮る
約30分 -
- 7
--
-
- 8
落し蓋押さえて出汁だけ別の容器にあける(☆)
★☆を合わせて分量分を1セットとして鱈がかぶるくらい作って煮る
約30分 -
- 9
出汁継ぎ足し用と、小芋用に1セットくらい余分に作っとく
-
- 10
大きいのができるだけ下に入るように、小芋戻して出汁足して煮る
約30分 -
- 11
--
-
- 12
みりんを回し入れ10分くらいで火を止める
みりん入れて炊いたら硬くなるから最後！
火止めて、蓋してほっとく -
コツ・ポイント
鱈は、大きい身を身の部分を底にする。
皮を底にすると焦げるので注意
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19358197
