豚ばら軟骨を圧力鍋に入れて、水を肉がかぶるまで入れる。料理酒を適量入れる。

圧力鍋を高圧にセットし火をかける。ピンが上がり圧力が掛かったら弱火で40分加熱。※圧力鍋によって異なる

火を消してピンが自然に下がったら肉を取り出して5センチ程度に切る。

肉に塩胡椒をふる。小麦粉と卵と水を混ぜ合わせたものにくぐらせ、パン粉をつけて180度の油でキツネ色になるまで揚げる。

大根をおろしてザルで水気を切る。おろしは、鬼おろしや人参しりしり器を使うと良い。