赤味噌トマトでデミグラ風味なパスタ
大文字屋 @cook_40061741
赤味噌+トマト=デミグラス風味になるので(私見です)赤ワインに寄せた料理の味わいの演出に使いやすいです。(私見)
このレシピの生い立ち
軽めのワインに合わせるべく、赤味噌、スパイスの量を調整してパスタとしました。
赤味噌トマトでデミグラ風味なパスタ
赤味噌+トマト=デミグラス風味になるので(私見です)赤ワインに寄せた料理の味わいの演出に使いやすいです。(私見)
このレシピの生い立ち
軽めのワインに合わせるべく、赤味噌、スパイスの量を調整してパスタとしました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料です。野菜は、ソースのベースに使います。
-
- 2
玉ねぎとキャベツは、加圧で、乾燥スライスニンニクと３分蒸します。蒸すと、ニンニクの臭が飛んでコクが残るので便利です。
-
- 3
蒸した玉ねぎとキャベツは、ブレンダーで粉砕して刻んだトマトと煮込みます。ここで調味料とトマトジュースを加えます。
-
- 4
鶏肉は、香ばしさを出したいので、油を敷かず、テフロンのフライパンを使い強火で焼きしめトマトソースのフライパンに入れます。
-
- 5
彩とスパイス感にニンニクの芽を85度で10分茹でたのを使います。低温調理と斜めに切る事でエグみと刺激をコントロールします
-
- 6
この皿は、1.6ミリのパスタを使ってますが、お好みでパスタは、選んで下さい。鶏肉とソースが馴染んだら指定時間にそって
-
- 7
茹でたパスタをトマトソースのフライパンに入れてソースに絡めて盛り付け、茹でたニンニクの芽を散らして完成です。
コツ・ポイント
赤ワインとの相性で、使えるのが、緑の野菜の青っぽいニュアンスです。赤ワインの味わいで果皮や軸に由来する青っぽい味わいと緑の野菜のいい感じのエグみがピッタリです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19358569
