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あのお店のあの味噌をコピーする方法
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あのお店のあの味噌をコピーする方法-レシピのメイン写真

あのお店のあの味噌をコピーする方法

みやのみき
みやのみき @mikimiyano

これで、誰でもあのお店で売られているあのお味噌の味が出来ます。
このレシピの生い立ち
みそ蔵を見学に行って教わりました。よく考えてみれば、味噌は発酵食品。ヨーグルトと同じように、市販の優良スターターを加えるといいとか。種味噌とも言うそうです。

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みそ蔵を見学に行って教わりました。よく考えてみれば、味噌は発酵食品。ヨーグルトと同じように、市販の優良スターターを加えるといいとか。種味噌とも言うそうです。

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あのお店のあの味噌をコピーする方法

みやのみき
みやのみき @mikimiyano

これで、誰でもあのお店で売られているあのお味噌の味が出来ます。
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みそ蔵を見学に行って教わりました。よく考えてみれば、味噌は発酵食品。ヨーグルトと同じように、市販の優良スターターを加えるといいとか。種味噌とも言うそうです。

これで、誰でもあのお店で売られているあのお味噌の味が出来ます。
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みそ蔵を見学に行って教わりました。よく考えてみれば、味噌は発酵食品。ヨーグルトと同じように、市販の優良スターターを加えるといいとか。種味噌とも言うそうです。

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材料

1仕込み分(仕上がり2kg)
  • 100ショップのタッパウエア 2リットル用
  • 乾燥大豆 500g
  • 煮汁 50~100cc
  • 乾燥麹 500g
  • 天塩(おいしいもの) 250g
  • お気に入りの店の味噌 100~200g
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作り方

  1. 1

    麹と塩をよく混ぜておく。

  2. 2

    普通に大豆を浸水し、指で潰れるまで柔らかく煮る。概ね4時間。

  3. 3

    ビニール袋に大豆を入れて、軍手をした手でつぶす。

  4. 4

    3の大豆に煮汁を少しだけ加え、市販の味噌を加える。これに1の塩切り麹を加えてよく練り混ぜる。

  5. 5

    タッパウエアに押し込み入れる。空洞が内容にして密閉する。

  6. 6

    味噌が湧いてくるので、毎日1回ガス抜きだけする。

  7. 7

    数カ月後には出来上がり~!

コツ・ポイント

市販の味噌がナビゲーター役になり、ほぼ同じ味になります。ただし、酒精が入っている味噌だと、醸造が阻害されます。冷蔵保存されている味噌や、直売みそにしましょう。市販みその量は、仕込み味噌の量の5~10%で。

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みやのみき
みやのみき @mikimiyano
2021/12/30 03:51に公開
神棚を設け、毎日お供えとお祈りしています。すさのおのみこと様、おおくにぬしのみこと様、お慕い申し上げております。大学卒業後、ずっと働いていたためか、いつの間にか結構長く働いていました。栄養教諭なんてもんをしていますが、今は神饌の方が気になってしまい、本業どこ行った~?になっています。プライベートでは、モルカーとモフサンド、そして35年間連れ添ったぬいぐるみのくま激ラブです。
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こうじ 味噌

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