あのお店のあの味噌をコピーする方法
みやのみき @mikimiyano
これで、誰でもあのお店で売られているあのお味噌の味が出来ます。
このレシピの生い立ち
みそ蔵を見学に行って教わりました。よく考えてみれば、味噌は発酵食品。ヨーグルトと同じように、市販の優良スターターを加えるといいとか。種味噌とも言うそうです。
あのお店のあの味噌をコピーする方法
これで、誰でもあのお店で売られているあのお味噌の味が出来ます。
このレシピの生い立ち
みそ蔵を見学に行って教わりました。よく考えてみれば、味噌は発酵食品。ヨーグルトと同じように、市販の優良スターターを加えるといいとか。種味噌とも言うそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
麹と塩をよく混ぜておく。
- 2
普通に大豆を浸水し、指で潰れるまで柔らかく煮る。概ね4時間。
- 3
ビニール袋に大豆を入れて、軍手をした手でつぶす。
- 4
３の大豆に煮汁を少しだけ加え、市販の味噌を加える。これに１の塩切り麹を加えてよく練り混ぜる。
- 5
タッパウエアに押し込み入れる。空洞が内容にして密閉する。
- 6
味噌が湧いてくるので、毎日１回ガス抜きだけする。
- 7
数カ月後には出来上がり～！
コツ・ポイント
市販の味噌がナビゲーター役になり、ほぼ同じ味になります。ただし、酒精が入っている味噌だと、醸造が阻害されます。冷蔵保存されている味噌や、直売みそにしましょう。市販みその量は、仕込み味噌の量の５～１０％で。
つくれぽ
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