手羽元を薄い塩水で軽く洗い、水けを切って酒を全体にふりかけておく。

鍋に鶏手羽元を並べ、調味料を上から順番に回し入れる。

手羽元が回し入れた調味料から顔を出している場合は、かぶる程度まで各同量を追加する。

鍋に手羽元をならべ、中火にかけ、灰汁をとる。後はふたをしてふきこぼれないよう、焦げないように時々鍋をゆすりながら煮る

ふた又は落し蓋をしてからは、やや弱めの火で煮ること。
汁気が少し残る位になったら出来上がり。

火を止めしばらくそのまま鍋の中で味がしみるよう冷ます。