牛小間は、食べやすい大きさに切っておく。豆腐は水切りをして、大きめに切っておく。

ネギは、筒切りにし、フライパンで軽く焼き目をつける。牛蒡は、軽く皮をこそげ、ビール瓶で軽く叩いた後、乱切りにする。

煮込み鍋に牛脂と胡麻油を入れ、火をつける。牛脂が溶けたところで、牛小間と牛蒡、砂糖を入れ、炒める。

香ばしい匂いが立ち、少し焦げそうになったら、300㏄の水を少し足して、焦げを溶かす。これが旨味！

鍋に、日本酒、味醂、おろし生姜、鰹だしの素、昆布茶、醤油15㏄(残り15㏄は後で)を入れ、400㏄ほどの水を入れる。

強火で一気に沸かし、沸いたら灰汁を取り、豆腐を静かに入れ、紙やホイルなどで落とし蓋をし、弱火で煮込む。

ある程度まで煮込んだら、ネギを入れ、残っている醤油を入れ、再度煮込む。様子を見て、煮込む水分が足りない時は、足す。

豆腐に味が染み、ネギがとろっとして、牛蒡が煮えたら完成。味の濃さは、煮つめ方でお好みに！豆腐を入れたら弄らない事！

一度冷まして、温め直したほうが、味が染みて美味しいですよ！

キノコを入れたいなら、【5】の段階で！