*春菊の柚子味噌和え*
スタンダードなうちの味 ざっくり覚え書き
このレシピの生い立ち
たぶん家のはこんな味だったはず
実家の味思い出しつつ
アプリでひらく作り方
- 1
柚子皮を２、３欠け 白い部分を入れないようにそぎ切りにし すり鉢に入れ擦る
- 2
同じすり鉢に味噌を入れ擦る
(味噌は粒感ある田舎味噌が理想ですが無ければ他のでもたぶん…) - 3
味噌を少しよけて空間を作り そこで白胡麻を擦る （全部すりつぶさなくて良いのでほどほどに
- 4
鉢の中で全部合わせ 砂糖と柚子汁を絞り加えて少し擦る
- 5
*春菊を茹でる*
あらかじめ一口の長さにカット
茎の部分は４分の１くらいに薄くカット - 6
熱湯からさっとゆで 水に取って冷まし
ザルにあげ搾る - 7
６を４の鉢に入れ和える
- 8
お好みで白胡麻 柚子皮で飾り付けて完成！
-
コツ・ポイント
春菊は茹ですぎない
茹で上がったら水にさらして色止め
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