聖護院大根は皮をむいて重さを計る。スライサーか包丁で横方向の薄切りにする。大きい場合は縦半分に切ってからスライスする。

容器にスライスしたものを1/3程度入れ、細切り昆布と赤唐辛子の1/3量を散らす。

同様にサンドイッチ状に重ねていく。

全て重ね入れたら、上から、砂糖、塩、酢を加え(混ぜる必要なし)、蓋をして冷所におく。

すぐに水が上がってくるので、時々少し揺すって全体が液に浸かるようにする。一晩経てば美味しく食べられる。