鶏もも肉の、厚みのある部部分は開いて、均等に火が通るようにします。
1枚のもも肉を半分に切り、二人分にします。

もも肉に塩･胡椒(分量外)し、小麦粉をつけ、たまごをときほぐしたものにくぐらせて、パン粉をつけます。

☆の材料をすべて合わせて、さっぱりだしを作っておきます。

胡瓜を千切りにし、塩(分量外)でしんなりさせます。しんなりしたら、水気を絞っておきます。

春雨を熱湯で3分ほどゆがき、冷水でしめます。

もも肉を170度のサラダ油で中まで火が通るように揚げ、最後に180度まで油の温度を上げて、カラッとさせます。

☆のさっぱりだしの半量に、ゆがいた春雨と水気を絞った胡瓜を入れ、なじませます。

チキンカツを食べやすい大きさに切り、お皿に盛ります。熱いので気をつけて！

チキンカツに、さっぱりだしであえた春雨と胡瓜をのせます。その上から、残りのさっぱりだしをかけていただきます。