油抜きした寿司あげを三角になるように切り、たっぷりのお湯に入れて１０分ほど茹でる。

１に砂糖を入れてさらに１０分程煮る。

２にだししょうゆを入れて煮汁が少なくなるまで煮たらみりんを入れ、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

☆の調味料を大き目のボウルに合わせ、ごはんを入れてなじませる。

４に小さく刻んだ甘酢生姜を混ぜる。

３が冷めたらまな板の上に置き、丸い箸で（割り箸は四角いので×）あげの上からコロコロ押し潰す。

６の作業であげの口が簡単に開くので、あけて三角に握った５を詰める。

きゅうりを２ミリほどの輪切りにし、星形で抜いててっぺんに刺すかのせる。

味付け海苔を☆や○にして飾り付ける。