作り方
- 1
タッパに米麹を入れて、手でバラバラにします
- 2
お塩を加えて全体をよく混ぜます
- 3
白湯と以前に作った塩麹を加えてよく混ぜます
- 4
タッパの蓋を少しずらしてかぶせます
- 5
翌日麹が水分を吸って麹が顔を出していたらひたひたになるよう水を少し加えて混ぜ、常温におきます
- 6
常温で1日一度はかき混ぜます
- 7
夏場は約1週間、冬場は約2週間熟成させます
- 8
味見をして塩辛さに丸みを感じたら出来上がり…色も少し茶色っぽくなります
コツ・ポイント
何にでも塩麹を使うので残り1/4位になったら次を仕込んでいます。最初に少し入れて一緒に熟成させ…出来上がったら残っているのを合わせて冷蔵庫で保存してます(≧ω≦)b
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