さばいた黒鯛１５０円也。いくら夏が安いからと言って、安すぎると思う。おなかが張っているので、脂がのっていることを期待する

鯛のうろこはおおきいし、よく飛ぶので、気にならないようならシンクの中でうろこはおとしてください。台所が汚れずに済むと思う

通常口から切るようにとよく見ますが、個人的にはうまくいったためしがありません。なぜでしょう？

私はこっちを向けて、（頭、背骨を下）

背骨のすぐわきに包丁を入れ、割っています。

こうして…

こう。
頭から包丁を入れると、背骨にあたって切れなくなっちゃうんです。教えを受けてないからかもしれません。

さて、本格的に身を３枚にしていきます。

背びれ付近に出刃を入れます。（写真は見にくいですが、包丁を入れてあります）

そのまま包丁を進め、背骨のすぐわきまで進めます。ここで一旦ストップ。

向きを変え、向こう側から背骨を切っていきます。これで半分は剥がれたはずです。

尾の方に包丁を進め、切り離します。

これで２枚おろし。、もう片面も同様におろしていきます。

鯛は身がしまってるので、おろしにくい半面、身が崩れることはありません。もう片面も切り出しました。

腹の身を取ります。結構多く取れてしまうので、ここの部分は後で塩焼きににしてます。

刺身にするときは中骨は切り取っておくことが多いですね。大きい切り身がよいなら、骨抜きで取ってください。

皮をひきます。三徳包丁の方がきれいにひけます。

まな板の隅で包丁を動かすというより、皮を引っ張る感じで動かすと自然と皮がはがれます。

いい感じに剥げました。あとは薄く削ぎ切りしていけば刺身としていい感じになります。

しまった！！ツマ用の大根無かった。仕方ない、玉ねぎで代用しとこう。

こっちはカルパッチョ。レモン忘れたけど、美味しかったです