仕込み
茄子と赤ピーマンどちらも1ｃｍ幅の角切り。
茄子は塩を振って(分量外)10分程度おき水分を抜く。

フライパンにごま油を引きにんにく、鷹の爪を炒め香りを出させる。

香りが出たら挽肉をいれる(中火)。今回は鶏肉を使用しました。
すぐに潰さずじっくり焼きながら混ぜましょう。

挽肉に火が入ったら水分を拭き取った茄子を入れます。
ここで茄子に油を吸わせます。

赤ピーマンにも火が通ったら残りの調味料を加えます。
味噌は酒で溶いておくと馴染みやすいです。

軽く煮詰めたら完成です。
今回はご飯にかけて目玉焼きをトッピングでガパオライス風で頂きました。