茄子は乱切りにし、水につけてアクを抜き、ペーパーでよく水気を拭いておく

トマトはざく切りに、ニラは粗みじんにカットする

鷹の爪は半分にカット、にんにくは包丁の背で潰す

鍋にサラダ油を熱し、弱火で鷹の爪とにんにくを炒め、香りがしてきたら茄子を加えて炒める

茄子に油が回ったら塩・胡椒をし、トマトを加え、続けてニラも加えて手早く炒める

ナンプラーを加えてひと混ぜしたら火を止め、レモン果汁を回し入れてできあがり♪