十全ナスは洗ってザルにあげヘタから1，5センチを切り落としておく。

塩、焼きミョウバンを混ぜナスに一本づつ擦りつける。最初は手早くむらなく仕上げます。

ナスが紫色の水を出し皮がしっとりしてくるまで手順３を繰り返す。十全ナスは表皮が固く実が柔らかいので力を入れすぎないこと。

おそらく1日で固さは取れません。内側の空気に変化を感じるぐらいを実割れしない目安に力加減しましょう。

ここで・・・いつまでも空気を吐かないナスは何日たっても漬かりません。もう5ミリ切り込むなどして気泡を確認しましょう。

全てのナスの手入れが済んだら漬け物漬け器にギュッと詰め込む。蓋をして重しを少しずつかけていく。

重しを少しずつ強め底2センチぐらいに紫水を溜める。30分置いても溜まらない時は気泡詰りや手入れ不十分なのでここは慎重に。

重しを外し溜まった紫水は別器に取る。湯に溶かした砂糖と紫水、水を合わせ計500グラムの漬け汁を作り注ぎ込む。

ナスにしっかり水が被ったのを確認し鷹の爪を入れ一晩重しをかける。真夏は酸味が出やすいので水場や冷暗所で一晩休ませる。

翌日、漬かり具合をみて漬け直し味の調整後もう半日放置。８分程度馴染んだらタッパーに移し冷蔵庫保存へ。

水ナスでも応用できると思います。長ナス、冬のハウスナスならば手順４省け楽だけれども全然味が違いますね。ナスは夏のものです

薄味なので賞味期限4日ぐらいが目安です。