1センチ角くらいに切ったリンゴを鍋に入れ、マーマレードと砂糖を加え弱火にかける。リンゴに火がとおればＯＫ。

ボールにニンジンを摩り下ろし、レモン汁と卵を加えよく混ぜる。

2に米粉とベーキングパウダー、スパイス類を加えサクッと混ぜ合わせる。

3に1のリンゴを加え、マフィンカップの3/4くらいまで流し混み、180度のオーブンで焼く20分焼く。