■前日の準備■

※おかきに水を十分に吸わせるためです。吸水が不十分だと、生地と混ぜた時にダレてしまうので。＆濡れおかき的食感を狙って☆

…おやすみなさい…

　　(-_-)zzz

水とレモン汁を合わせたものを入れ、粉っぽさが無くなるまでヘラで混ぜる。（まとまって来たら押す様に混ぜると良い）

一回り大きくふっくらとなればOK！過発酵にならないよう注意。

発酵の間に、オーブンに天板も入れ、270℃に余熱開始。

余熱完了したオーブンに生地を入れ、温度を250℃に下げて8分、210℃に下げて20～25分くらい蒸気焼成する。

※蒸気焼成については「完成版■ゴロゴロベーコンのフランスパン」レシピID：19303293の手順48前後を参考にしてネ★

※パンの保存
その日に食べない分は、食べやすい大きさにカットし、１つ１つラップで包み、保存袋に入れて冷凍がオススメ。

※パンの解凍
自然解凍がオススメ。
解凍できたパンに軽く霧を吹き、十分に余熱したオーブントースターでさっと焼くと→

←外はカリカリ、中はもっちりになって、美味しいです。お試しを♥

■発酵データ
12/08/29室温30℃
・1次　室温で160分
・2次　35℃で5分+室温30分

■発酵データ②
13/05/06室温21℃
・1次　22～24℃保温で140分
・2次　35℃で10分+保温で25分

※発酵データ②は、パンチの時間（20分×３）を含んでいません。

13/05/07　大幅改編

変更点は右記の通り

①配合
モルト…削除
ｲｰｽﾄ…1.5g→2g
おかき…50g→35g
おかきの水→大さじ3→2

②こねかた
普通にこねる方法から、寝かせてはパンチを入れる方法へ変更。

③成型
楕円に整えてベンチする事で、次の工程をやりやすくしました。

④焼成
余熱　300℃→270℃
焼成（250℃7分+220℃16分）→（250℃8分+210℃20~25分）

長時間焼いて、バリバリ感をアップ！
パチパチと天使がうるさいくらい拍手します♡