豚肉（モモ）を叩いて柔らかくします。叩いた後に包丁の先で数か所突くように刺し、味が染みやすくします

肉がすべて入る大きさのボールへ入れて、酒醤油塩コショウをして揉み、さらに味噌を入れても見込みます

ラップをして冷蔵庫で１０～３０分寝かせます

寝かした肉を小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣をつけます

油を炒め物よりは多めにひき、温まったら肉を入れる

片面に軽く焦げ目がついたらひっくり返す。もう片面にも焦げ目が軽くつくまで焼く

軽く焦げ目がついたら全面に白ワインを回しかけ、蓋をして蒸し焼きに

白ワインが蒸発しきる前にひっくり返す。再び蓋をして再度蒸し焼きに。

音が落ち着いたら出来上がり。盛り付けてお好みでソースをかけてください。