素は「丸美屋」「永谷園」どちらでも大丈夫。箱の中の1パックだけ使います。
(1パックで麻婆豆腐は3人分ですね)

白菜は「大き目」にザク切り。葉・芯を分けます。
白菜1/4個は多く感じますが、炒め煮するとペッタンコになるのです。

お肉を炒めます。
ひき肉・バラ肉どちらでもいいです。
半分ほど火が通ったら白菜の「芯」を入れて炒めます。

「葉」を追加。
全体に油がまわる程度に炒めるだけで→→

水分がどんどん出てきます・・・
だから使う水の量は少なめなんです。

「素」と「水」を入れます。
【水の量に注意！】
箱には180㏄と書いてありますが水の量は80cc。

強火で水を沸騰させたらすぐに「トロミ粉」を水30㏄で粉を溶いたものを加え、強火のままグツグツさせます。

「グツグツ」が中途半端だと汁気がシャバシャバに戻りやすいので念入りに。
でも、白菜を煮すぎると水分がどんどん→→

出ちゃうので、シャキシャキ感が残った状態で大丈夫です。
八宝菜とかも同じですよね。

白菜の甘味があるので麻婆豆腐をイメージして食べるよりも辛味がありません。
麻婆白菜というよりも「とろみ炒め」ですね。

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